Вкусненький рецепт от китайского повара

Не думала что докачусь до того, что буду рассказывать  о кулинарных рецептах, но это особый случай. Рецепт мне достался от настоящего китайского повара, очень хорошего китайского повара, на которого ходят как на большого артиста в ресторан мистера Ли "Penang Corner". Но лучше по порядку. Пять дней в неделю мы безвылазно проводим на яхте, постоянно что-то делаем и ремонтируем, но от этого расходов и ремонта становится только больше, и чтобы заплатить за то, чего становиться больше, по выходным мы отправляемся продавать мои украшения. Проводя два дня вне дома, на обед можно взять пару бутербродов в коробочке или купить пачку сосисок в супермаркете с хлебом, которые обойдутся в сумме в 60 рублей, но за те же 60 рублей можно съесть обед приготовленный хорошим китайским поваром. Кофе и воду мы берем сухим пайком, иногда делим одно блюдо на двоих,  иногда заказываем целых два. С Александром легко, он  не привередлив в еде, питается один раз в день и выбор изысков для него очень ограничен: хлеб и мясо. Китайская кухня отличается легкостью, после обеда наступает ощущение не тяжести, а опьянения. Наше с Александром постоянство во вкусах привело меня к тому, что я попросила мистера Ли повести меня на кухню ресторана и продемонстрировать как готовится для нас cantonose  fried beef kuey teow, это студнеобразное блюдо стало нашим любимых  обедом выходных.

Смущаясь и улыбаясь, повар надавил ногой на  невидимую педаль и вспыхнуло высокое пламя под  глубокой  круглой сковородой. Повар крутил ей как теннисист ракеткой и я не успевала щелкать фотоаппаратом чтобы отснять его виртуозные пассы. Ложка растопленного масла прокатилась по стенкам сковородки и вернулась обратно в котел. Cследующим движением в нее полетели припущенные плоские макароны и  спрыгнули в тарелки. Подкрутка сковородкой, черпачок с маслом и в сковороду летят кусочки говядины, нарезанные монетками. Щепотка толченого чеснока и вращательные движения сковородой, пламя управляемое ногой то взрывается вверх, то почти исчезает. Нарезанный лук и зелень летают по стенкам сковородки,  следом в нее летит черпак кипятка. Выпустив на секунду сковородку из рук, повар набирает из маленьких емкостей щепотки  соли сахара и глютамат. Пламя взлетает в потолок, в сковороду летит еще один черпак кипятка.

 Булька oyster соуса 

Булька соевого соуса, жидкая карамель. В отдельной кастрюльке размочен картофельный крахмал, взболтав который повар зачерпывает молочную взвесь. Два помешивания и студнеобразное блюдо разливается по тарелкам, одновременно в которые вливается и размешивается яичный белок. Действие происходит не более двух минут.

 

Я хлопаю глазами от восторга, а в ресторане Александр уже постукивает ложкой по столу в предвкушении роскошного обеда. Зерна рецепта желающие могут выковырять из описания, а у меня обед. Особенность этого блюда в том, что есть его нужно горячим, так как легкая студенистость при охлаждении пропадает.

Анжелика